PREPARO
1 1. Preparando a Carne
Não é necessário selar a carne.
Coloque o tatu em uma panela grande com os legumes (cebola, cenoura, salsão, louro e alecrim).
Cubra com água e adicione o sal proporcional ao peso da carne.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 1h20 a 1h30, até a carne ficar firme, mas não desmanchando.
Retire e deixe esfriar completamente.
Fatie o tatu em fatias bem finas. Quanto mais finas, melhor o resultado final.
2 2. Molho Tonnato
Em um mixer, junte:
A maionese
O atum
A salsinha
O suco de limão
As alcaparras
A pimenta-do-reino
(Opcional) os filés de aliche
Bata até obter um creme homogêneo. Se preferir, deixe pedacinhos de ervas para mais textura.
3 Montagem do Prato
Em um prato bonito ou travessa de cristal, disponha as fatias de tatu.
Cubra com o molho tonnato generosamente.
Finalize com mais salsinha fresca, alcaparras inteiras e, se quiser, raspas de limão.
4 Dica do Chef
A acidez do limão e a intensidade do atum com alcaparras equilibram perfeitamente com o sabor delicado da carne de terneiro. Se nunca experimentou carne com peixe, essa é a receita perfeita para se surpreender!
