PREPARO
1 Comece limpando os bifes, retirando qualquer excesso de gordura. Bata-os com um martelo de cozinha (ou a parte plana de uma panela) até que fiquem bem finos e uniformes.
2 Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
Em cada bife, coloque uma fatia de queijo mussarela. Adicione uma mistura de queijo parmesão, gorgonzola e queijo minas sobre o queijo mussarela. Certifique-se de que o recheio não esteja muito próximo das bordas para evitar vazamentos.
3 Dobre os bifes ao meio para cobrir o recheio. Se necessário, use palitos para prender as bordas.
Prepare uma estação de empanamento com três pratos: um com farinha de trigo, outro com o ovo batido e o terceiro com farinha de rosca ou panko.
Passe os bifes na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca ou panko. Certifique-se de pressionar levemente para garantir uma boa cobertura.
4 Aqueça uma frigideira com a manteiga e o óleo em fogo médio-alto.
Frite os bifes empanados por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes por fora e cozidos por dentro.
5 Para garantir que o queijo não escape durante a fritura, pincele as bordas dos bifes com ovo e depois adicione uma camada extra de farinha de rosca ou panko nas bordas.
6 Lave bem as batatas e corte-as em pedaços grandes, com casca.
Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam parcialmente cozidas (cerca de 10 minutos). Escorra bem.
7 Preaqueça o forno a 200°C.
Derreta a manteiga e misture com as ervas frescas picadas, sal e pimenta.
Misture as batatas com a manteiga temperada e coloque em uma assadeira.
Asse as batatas por cerca de 25-30 minutos ou até que estejam douradas e crocantes, mexendo ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
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