Receita de Boeuf Bourguignon com Paleta do Frigorífico Broering

Este prato clássico da culinária francesa, o Boeuf Bourguignon, é uma receita de campo ancestral que encanta pela simplicidade e sabor. Hoje, vamos prepará-lo com a paleta do Frigorífico Broering. O Boeuf Bourguignon nasceu na região da Borgonha, na França, como uma receita camponesa. Os agricultores aproveitavam o que tinham em abundância: carne e vinho tinto. O prato, que inicialmente era simples, se tornou um ícone da gastronomia francesa. Aqui no Brasil, com a paleta do Frigorífico Broering, você garante a qualidade e o sabor autêntico desse clássico!

schedule 3h

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INGREDIENTES
task_alt 1 kg de paleta (Frigorífico Broering), cortada em cubos grandes
task_alt Sal a gosto
task_alt Pimenta-do-reino (de preferência moída na hora)
task_alt 2 colheres de sopa de azeite de oliva
task_alt 2 cebolas médias, cortadas em pedaços grandes
task_alt 2 cenouras, cortadas em rodelas
task_alt 2 talos de salsão, picados
task_alt Meia cabeça de alho (inteira, sem descascar)
task_alt 1 folha de louro
task_alt 200g de cogumelos frescos (inteiros)
task_alt 700 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
task_alt 500 ml de caldo de carne (feito com músculo ou ossos, preferencialmente de um dia para o outro)
PREPARO
1 empere os cubos de paleta com sal e pimenta-do-reino.
2 Aqueça uma panela de ferro (ou de fundo grosso) em fogo alto e adicione o azeite de oliva.
3 Quando o azeite estiver bem quente, coloque os cubos de carne aos poucos, para não soltar líquido. Deixe dourar bem todos os lados da carne. Seja paciente! O segredo é caramelizar.

Retire a carne da panela e reserve.
4 Na mesma panela, adicione as cebolas, as cenouras e o salsão. Refogue em fogo alto, aproveitando os sabores que ficaram no fundo da panela.

Deixe os legumes caramelizarem levemente.
5 Após dourar a carne, devolva-a à panela. Acrescente os legumes picados, uma cabeça de alho inteira (com casca), uma folha de louro e os cogumelos frescos. Despeje o vinho tinto seco e deixe reduzir um pouco, em fogo médio. Em seguida, adicione o caldo de carne até cobrir todos os ingredientes. Mexa bem e leve ao fogo alto até levantar fervura.
6 Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo. A carne ficará mais macia e os sabores se desenvolverão. Se o líquido reduzir demais, adicione um pouco de água ou caldo de carne quente para manter o ragu úmido.
7 Quando a carne estiver macia e o caldo encorpado, desligue o fogo. Ajuste o sal, se necessário. Retire a folha de louro e a cabeça de alho.