1 Caramelização da Carne: Em uma panela de ferro bem quente (importante que esteja quente antes de adicionar a carne!), coloque a capa de contrafilé sem sal. Deixe a carne caramelizar bem por fora, sem mexer, para selar os sucos. A gordura da própria carne será utilizada para o cozimento, o que confere um sabor único.

2 Adição da Cebola: Após a caramelização, adicione a cebola inteira (sem refogar!) à panela. Misture levemente.

3 Cozimento: Tampe a panela, abaixe o fogo bem baixo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia. A cebola vai liberar seu líquido e cozinhar a carne nesse líquido, o que intensifica o sabor.

4 Finalização: Depois de 40 minutos, desligue o fogo. Adicione o sal aos poucos, experimentando e ajustando o tempero. A carne vai continuar soltando líquido, não se preocupe. Espere a carne esfriar completamente.

5 Misturando os Ingredientes: Uma vez fria, misture a carne com o ovo picado, a páprica defumada, e a cebolinha. A gema do ovo ajudará a ligar os líquidos e dar uma consistência ideal ao recheio.

6 Preparação da Massa: Prepare a massa de empanada seguindo a receita completa disponível no @yamil_personalchef.

7 Recheio e Fechamento: Com cuidado, coloque uma porção generosa do recheio em cada disco de massa. Feche as empanadas utilizando o método que você preferir: Repulgue no ar: usando as mãos, criando um formato tradicional, ou Repulgue na tábua: usando uma tábua para te auxiliar a criar o formato.

8 Aqueça bastante óleo em uma panela grande e profunda. Frite as empanadas em porções, até que fiquem douradas e crocantes (aproximadamente 2-3 minutos por lado).

9 A gordura da carne e a gema do ovo são fundamentais para a suculência da empanada.

A páprica defumada confere cor e sabor, ajudando a manter a umidade do recheio.

Experimente fazer sem cominho para obter um sabor mais suave, caso não goste desse tempero árabe.

Se preferir, pode assar as empanadas no forno em alta temperatura.